Winter vanilla cupcakes.

[maria]

Winter vanilla cupcakes.
Ingrediënten voor minimaal 12 cupcakes.
225 gram fijne kristalsuiker.
2 theelepels vanille extract.
175 gram zelfrijzend bakmeel.
60 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur.
2 grote eieren, op kamertemperatuur.
75 gram sour cream.
60 ml zonnebloemolie.
160 ml melk, op kamertemperatuur.
Vanilla Cinnamon frosting.
250 gram poedersuiker.
250 gram roomboter, op kamertemperatuur.
1 theelepel vanille extract.
2 theelepels kaneelpoeder.
2 eetlepels heet water.
Gekleurde Sanding sugar.
Bereiding.
Verwarm de oven voor op 170 graden en zorg ervoor dat het rooster in het midden van de oven geplaatst is.
Hier kun je later makkelijk je cupcake bakblik op plaatsen.
Meng de vanille door de suiker en voeg de boter toe.
Mix met de mixer op middelhoge snelheid de boter met de suiker.
Voeg nu het meel toe en mix met de mixer op middelhoge snelheid.
Omdat er zo weinig boter wordt gebruikt, eindig je met een kruimelig mengsel.
In een andere kom mix je de eieren, sour cream en olie tot een glad geheel met de mixer op middelhoge snelheid.
Voeg het eimengsel toe aan het meel/botermengsel en blijf mixen met de mixer op middelhoge snelheid tot een mooi luchtig geheel.
Voeg nu rustig de melk toe aan het mengsel, en mix met de mixer op lage snelheid. Het beslag is vloeibaar, dit hoort zo!
Vul de papieren bakvormpjes tot 2/3 met het beslag en zet ze in de oven voor ongeveer 20 tot 25 minuten.
Laat de cupcakes goed afkoelen op een rooster.
Vanilla Cinnamon frosting
Maak de vanille kaneel frosting door de poedersuiker te mengen met de boter.
Voeg de suiker beetje bij beetje toe en mix tussendoor steeds met de mixer op middelhoge snelheid.
Voeg de kaneel en vanille toe. Voeg 2 eetlepels heet water toe om de frostig iets luchtiger te maken.
Mix alles nog eens goed door met de mixer op middelhoge snelheid.
Voeg eventueel een druppeltje kleurstof toe.
Met een spatel breng je de frosting aan op de afgekoelde cupcakes.
Maak een bolletje op de cupcakes en strijk dit mooi glad met de spatel.
Doop nu al draaiend de cupcakes voorzichtig in de sanding sugar.
Versier de cupcakes verder naar wens met bijvoorbeeld bloemen, swirls van frosting of andere mooie decoraties van fondant.